肥肝鹅的屠宰与肥肝的加工

     肥肝鹅宰前要停食12-18小时,但要供给充足饮水;用倒挂切割颈动脉放血;从泄殖腔到胸骨纵向剖开体腔,小心摘取全部内脏,仔细分离肝脏与摘取胆囊;取出肥肝放于清洁淡盐水中浸...肥肝鹅的屠宰与肥肝的加工

文章主题:养鹅技术|文章来源:农业百科网|发布时间:2017-11-27 20:05:36

肥肝鹅宰前要停食12-18小时,但要供给充足饮水;用倒挂切割颈动脉放血;从泄殖腔到胸骨纵向剖开体腔,小心摘取全部内脏,仔细分离肝脏与摘取胆囊;取出肥肝放于清洁淡盐水中浸泡5-10分钟(不能长时间浸于水中,否则会使颜色变白、质量下降),然后放在铺有油纸的盘内,并用清洁的布吸干肥肝表面的水分;连盘带肝放入0-2℃的冷库中,冷却2-4小时后分级包装。

鲜肥肝的分级

一般根据鲜肥肝的重量、颜色、肝质的坚实程度分为5个等级:

(1)特级肥肝(优质肥肝)。肝重600-900克,肝色微红,稍带灰黄色,肝大较坚实。

(2)一级肥肝(良好肥肝)。

肝重350-600克,肝色浅黄或粉红色,肝大而坚实。

(3)二级肥肝(合格肥肝)。

肝重250克以上,肝色灰白或白色,允许略带血斑,肝大而质软。

(4)三级肥肝(废弃肝)。

肝重150克以e,肝呈白色,带有血斑,肝大而质软。

(5)四级肥肝(病变肝)。

肝重150克以上,肝呈白色,肝大而质软,或有大小不等的癌瘤病变。

肥肝的颜色与玉米品种有关。黄玉米能使肥肝成深色,白玉米使肥肝颜色变浅,质量变差。



热门文章>>
图文欣赏>>
最新文章>>
博聚网